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如何判断腊肉晒好了晒好的腊肉怎么看是晒好

2019-08-30 00:03 来源:武夷山美食网

对于第一次腌制腊肉的小伙伴们来说,一定不知道晒好的腊肉怎么看是晒好的。没关系,本站将为您带来如何判断腊肉晒好了的相关解答。

如何判断腊肉晒好了1、买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干,时间视湿度而定,为小时。

2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味。准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右。

3、用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干。腾牛健康提醒,干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可。

腊肉晒多久可以吃将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。

据老人家说,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存,农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得“呛喉”,这时最好放冰箱冷藏室,据说即使三五年也不会变味呢。

腊肉的营养价值大家都喜欢吃腊肉,觉得好吃美味,可是你知道吗,它对于人体的营养价值又有多少呢?

腊肉与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了,经过腌制后,它里面含有大量的盐分,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。

大家都知道,只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的,而腊肉中的脂肪,因为它是动物脂肪酸,所以为饱和脂肪酸,对我们人体非常不利,甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后,营养成分大量损失,之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失,还有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量几乎为零。

可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外,它没有一点营养成分,并且,但是吃,也对人体非常不利,可以说是有百害而无一利。但是,也不是说一点也不让吃,可以少吃,偶尔吃,做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量。一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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